请问AD8061可以双电源供电？

可以双电源供电，知道正负电源差值满足要求即可

从datasheet上看，是不可以的，所以慎重一点，不要把器件搞坏了

我想给AD8061正负5V供电，根据手册说明运放工作电压在2.7V-8V之间，不知道正负5V供电可以吗？

不行。正负5V的电压差达到了10V，正负电源键的电压差不能超过手册给出的8V。